La Universidad Iberoamericana, institución confiada a la Compañía de Jesús, tiene como misión:

• Formar profesionales e investigadores de proyección internacional, con calidad humana y académica, que se comprometan en el servicio a los demás;
• y  desarrollar y difundir el conocimiento para el logro de una sociedad libre, justa, solidaria y productiva.

Misión del Departamento de Salud:

• Contribuir al desarrollo, la difusión del conocimiento y a la formación de profesionales e investigadores en el área de la salud y la nutrición a través del desarrollo de  programas  de educación a nivel de licenciatura y de posgrado de excelencia académica  y  con proyección nacional e  internacional.

Misión de la Licenciatura:

Preparar egresados en el área de nutrición y ciencia de los alimentos capaces de proponer soluciones a los problemas nutricios en México, de acuerdo a la filosofía educativa de la Universidad Iberoamericana.

Realiza intervenciones alimentarias y nutricias con base en la planeación e implementación de estrategias para la promoción de estilos de vida saludable en individuos, grupos y poblaciones.

Comunica en forma efectiva información científica basada en evidencias en materia de alimentación, nutrición y actividad física utilizando metodologías y teorías de cambio de comportamientos para facilitar la adopción de un estilo de vida saludable a nivel individual, grupal y poblacional.

Participa en equipos multidisciplinarios para el desarrollo de políticas y programas de alimentación, nutrición y actividad física, a partir de indicadores psicosociales, culturales y económicos para la promoción de un estilo de vida saludable en individuos, grupos y poblaciones.

Desarrolla productos, programas o servicios de calidad para atender las necesidades alimentarias de la población, con base en los lineamientos y la normatividad aplicable.

Propone modificaciones de productos alimentarios a partir de la composición, la estructura y la función de los nutrimentos para promover la salud y coadyuvar a la solución de estados patológicos.

1. GENERALIDADES.

Las prácticas supervisadas son parte del currículo del Plan de Estudios de la Licenciatura en Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Universidad Iberoamericana, Ciudad de México y es una práctica profesional que complementa el currículo didáctico de la Licenciatura. Comprende la última fase de la formación profesional de los alumnos y se cursa en el último semestre y un verano en horario y actividades continuas, que darán como resultado 1200 hrs. de trabajo práctico supervisado. Su intención es, proporcionar al alumno una experiencia práctica en las diferentes áreas del quehacer del nutriólogo incluyendo Nutrición Humana, Nutrición de Comunidades, Servicios y Ciencia de Alimentos.

La organización operativa y la supervisión, tanto de los alumnos, de los asesores/supervisores, como de los sitios de desarrollo, esta a cargo de la Jefatura de Internados de la Licenciatura en Nutrición y Ciencia de los Alimentos del Departamento de Salud. Es responsabilidad de la Jefatura de Internados elegir las mejores opciones para que los alumnos realicen sus prácticas profesionales, así como darle seguimiento a las necesidades de cada alumno y cada asesor para el óptimo desarrollo de los internados. Para lo anterior, la Jefatura de Internados se apoyará en las distintas áreas de la Licenciatura: Coordinación del Eje de conocimientos de Nutrición Clínica, Nutrición Poblacional, Servicios y Ciencia de Alimentos y del Consejo Técnico de la Licenciatura.

Las prácticas profesionales supervisadas incluyen actividades en el área de la nutrición clínica, clínica hospitalaria y clínica comunitaria, tanto en individuos sanos como enfermos en distintas edades y condiciones fisiológicas, así como prácticas en un servicio de alimentos y en áreas de desarrollo donde se aplica el conocimiento de la ciencia de los alimentarios. Cada una de ellas contará con objetivos específicos y actividades propias.

Cada una de las etapas del internado requerirá de tiempos y actividades específicas que serán asignadas y calendarizadas de manera individual, en función a cada una de las estancias de desarrollo, así como a los intereses particulares de cada alumno, respectando que las estancias cortas no duren menos de 4 semanas cada una, en el entendido de que es el tiempo mínimo requerido para alcanzar a evaluar el desempeño de la competencia. Por lo tanto el horario es de tiempo completo, las actividades y sititos de práctica serán variados y en conjunto se realizarán actividades académicas, asistenciales comunitarias, de laboratorio y de investigación.

En los distintos sitios receptores de alumnos se contará con un asesor responsable, quien se encargará de coordinar a los alumnos y supervisores de cada área de desarrollo de actividades y reportará a la Jefatura de Internados los avances, evaluaciones y conclusión de las mismas.

Al finalizar las prácticas, todos los alumnos deberán haber cursado y acreditado todas las áreas de desarrollo para poder optar por su título profesional, de lo contrario tendrán que volver a cursar el área no acreditada.

2. OBJETIVOS GENERALES.

• Integrar los conocimientos, habilidades y valores adquiridos a lo largo de la licenciatura en la nutrición humana, en servicios y en ciencias de los alimentos.
• Proponer una estrategia de resolución, implementarla o evaluarla en un problema específico de alguna área de la nutrición humana, de los servicios de alimentos o de la ciencia de los alimentos.

2.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

• Evaluar el estado de nutrición de individuos sanos y enfermos utilizando los cuatro tipos de indicadores (antropométricos, bioquímicos, clínicos y dietéticos), para obtener un diagnóstico nutricio.
• Implementar planes de alimentación individualizados de acuerdo a un diagnóstico médico y nutricio.
• Vigilar el estado de nutrición y salud de distintos tipos de pacientes.
• Dar orientación alimentaria para contribuir en la promoción de la salud de los individuos y sus familias.
• Conocer e integrarse a una comunidad y evaluar el estado de nutrición de la misma.
• Detectar dentro de la comunidad las personas con riesgo o problema nutricio y proponer una solución.
• Implementar un programa de orientación alimentaria para la comunidad estudiada
• Identificar las áreas de un servicio de alimentos: compras, recepción, almacén, producción, servicio, organización administrativa, presupuestos y manejo de personal.
• Identificar los recursos con que cuentan los servicios de alimentos.
• Identificar las responsabilidades de un nutriólogo dentro de un servicio de alimentos
• Elaborar programas de trabajo en diversas áreas de un servicio de alimentos.
• Analizar los mecanismos por los cuales los alimentos se modifican y se utilizan para el consumo humano tanto de forma directa como en la preparación de platillos.

3. ELECCIÓN Y DESARROLLO.

La práctica supervisada se cursa bajo las asignaturas de Internado en Nutrición Humana e Internado en Alimentos, a través de las cuales se recopilan, evalúan y dan seguimiento a los alumnos en su desempeño práctico. Se inscriben en un semestre ordinario y un verano o viceversa, según sea el caso, con las siguientes claves y siglas:

20596 NT Internado en Nutrición Humana – semestre ordinario 760 hrs. de trabajo práctico supervisado.
20597 NT Internado en Alimentos – verano 440 hrs. de trabajo práctico supervisado.

Con anticipación, en la materia Taller de Estrategias de Investigación en Nutrición y Alimentos los alumnos eligen las áreas donde realizarán sus prácticas supervisadas, así como el tema en el que prefieran desarrollar su documento escrito. Todos los alumnos deben completar un programa de trabajo con duración de 1200 horas de práctica supervisada en las siguientes áreas: Nutrición Humana (sanos y enfermos y distintos grupos de edad), Nutrición Comunitaria, Servicios y Ciencia de Alimentos, todas las áreas son obligatorias de ser cursadas lo que puede variar son los tiempos de duración.

Las estancias serán elegidas por los alumnos según sus intereses y deberán dedicarse entre 16 y 20 semanas a la estancia en la cual desarrollarán su proyecto de investigación y las 8 semanas restantes a realizar las prácticas complementarias.

Las fechas de inicio y terminación dependerá del período en el que se curse Taller de Estrategias de Investigación en Nutrición y Alimentos, si se cursa en Primavera el inicio de la práctica será en el inicio del periodo de verano y la terminación en la fecha de cierre de actividades para otoño. Si la materia se cursa en otoño, el inicio de actividades será en la fecha de inicio de curso en primavera y concluirá con el cierre del período de verano.

4. EVALUACIÓN.

Las evaluaciones se harán por cada área de práctica, con base en las competencias específicas de cada área de práctica: Nutrición clínica del paciente hospitalizado, nutrición clínica del paciente ambulatorio, nutrición de comunidades, servicio y ciencia de los alimentos.

El documento técnico científico deberá ser entregado según el formato específico y puede tratarse de un proyecto de investigación, de un caso clínico o de una revisión sistemática.

Como parte de la evaluación del Internado el estudiante deberá presentar y acreditar el Examen General de Egreso (EGEL-Nutrición), mismo que se realiza dentro de las instalaciones de la Universidad.

La Licenciatura cuenta con una amplia tradición de Excelencia Académica formando Nutriólogos por más de 40años y siendo el primer programa a en ofertar la Licenciatura a nivel nacional.

Cuenta con dos acreditaciones:

1. Nacional por el Consejo Nacional para la Calidad de programas Educativos en Nutriología.http://concapren.com/programasacreditados

Lo que la posiciona entre las mejores Licenciaturas a nivel República Mexicana.

2. Internacional por el Academy of Nutrition and Dietetics. www.eatright.org

Al finalizar la licenciatura el egresado contará con una “equivalencia sustancial”, que es la acreditación máxima que se le puede dar a un Programa Internacional. Lo anterior permitirá obtener el llamado “verification statment” por una institución acreditada por el Academy lo que le dará al egresado la oportunidad de optar por e examen de certificación que al acreditarlo lo convertirá en Registered Dietitian, cuya ventaja es que le permitirá trabajar en cualquier lugar del mundo como nutriólogo, garantizando tu formación de la disciplina por competencias.

http://www.eatright.org/ACEND/content.aspx?id=241&terms=iberoamericana+university

Para ingresar a esta licenciatura se requiere:

CONOCIMIENTOS:

• Conocimientos básicos de aritmética y álgebra.
• Conocimientos básicos de química inorgánica y orgánica.
• Conocimientos básicos de ortografía y redacción.
• Lectura de comprensión en inglés.
• Se recomienda la formación Químico-Biológica de bachillerato o preparatoria.

HABILIDADES:

• Comunicarse con claridad de manera oral y escrita.
• Capacidad para integrar conocimientos de diferentes áreas.
• Trabajar en equipo.
• Organizar tiempos y recursos personales y académicos.
• Facilidad para establecer relaciones interpersonales.
• Destreza manual para el trabajo práctico en el laboratorio y talleres.

INTERESES:

• Interés por el área de salud, nutrición y alimentos.
• Sensibilidad hacia problemas sociales.
• Interés por ayudar a los demás en el mejoramiento de su calidad de vida, especialmente en aspectos relacionados con la nutrición y la alimentación.
• Actitud crítica y propositiva.
• Inclinación por el trabajo multidisciplinario.
• Actitud de servicio.
• Ética personal y profesional.
• Respeto y apertura ante las distintas posturas ideológicas.

Funciones y competencias.

1. Promover estilos de vida saludable en individuos, grupos y poblaciones de diferentes edades, contextos y condiciones de salud y enfermedad, a través de intervenciones alimentarias, nutricias y de actividad física.

a) Comunica en forma efectiva información científica basada en evidencias en materia de alimentación, nutrición y actividad física utilizando metodologías y teorías de cambio de comportamientos para facilitar la adopción de un estilo de vida saludable a nivel individual, grupal y poblacional

b) Participa en equipos multidisciplinarios para el desarrollo de políticas y programas de alimentación, nutrición y actividad física, a partir de indicadores psicosociales, culturales y económicos para la promoción de un estilo de vida saludable en individuos, grupos y poblaciones.

2. Implementar el proceso de cuidado nutricio en individuos, grupos y poblaciones de diferentes edades, contextos y condiciones de salud para favorecer su calidad de vida.

a) Evalúa el estado de nutrición de individuos, grupos y poblaciones considerando indicadores directos e indirectos con el fin de determinar la situación alimentaria y nutricia.

b) Diagnostica la situación alimentaria y nutricia de individuos, grupos o poblaciones a partir de la descripción del problema nutricio, su etiología, signos y síntomas asociados, para coadyuvar a mantenerla o mejorarla.

c) Realiza intervenciones alimentarias y nutricias con base en la planeación e implementación de estrategias para la promoción de estilos de vida saludable en individuos, grupos y poblaciones.

d) Da seguimiento la efectividad de las intervenciones alimentarias y nutricias aplicadas a los individuos, grupos y poblaciones, con base en indicadores previamente seleccionados para verificar el logro de las metas buscadas o en su caso proponer su replanteamiento.

3. Gestionar servicios de nutrición y alimentación y de calidad para mantener y mejorar la salud de personas con diversas necesidades

a) Desarrolla productos, programas o servicios de calidad para atender las necesidades alimentarias de la población , con base en los lineamientos y la normatividad aplicable.

b) Planea la procuración de insumos, producción, distribución y servicio de un establecimiento de alimentos de acuerdo con los indicadores de calidad y normatividad vigente para satisfacer las necesidades de la población

c) Promueve el uso responsable de los recursos humanos, financieros, físicos y materiales, de acuerdo a los indicadores de calidad, normatividad y sustentabilidad con el fin de manejar de una manera eficiente el servicio de nutrición y alimentación

d) Evalúa el servicio de alimentación tomando en cuenta los indicadores de calidad, normatividad y la satisfacción del cliente para dar seguimiento al sistema de la mejora continua.

4. Valorar las cualidades moleculares e implicaciones fisiológicas de los nutrimentos para proponer la elección apropiada de alimentos y la modificación de productos con el fin de prevenir y tratar enfermedades.

a) Explica los mecanismos de acción por los cuales los alimentos y sus constituyentes tienen un efecto en la salud, integrando la composición, la estructura y la función de los nutrimentos con los procesos fisiológicos para prevenir y tratar enfermedades.

b) Propone modificaciones de productos alimentarios a partir de la composición, la estructura y la función de los nutrimentos para promover la salud y coadyuvar a la solución de estados patológicos.

c) Asegura la inocuidad de los alimentos mediante herramientas bioquímicas, microbiológicas, toxicológicas y de biología molecular con el objetivo de contribuir a una alimentación saludable.

La Licenciatura en Nutrición y Ciencia de los Alimentos en el Plan SUJ fortalece el estudio de la nutriología, con la inclusión de 4 aspectos fundamentales:

1. El estudio de la nutrigenómica con el fin de entender cómo y por qué los alimentos y los productos alimenticios pueden modificar la respuesta metabólica genéticamente determinada;
2. El Proceso del Cuidado Nutricio como herramienta fundamental para el correcto diagnóstico nutricio y el plan alimentario ideal en población sana y con alguna patología;
3. La actividad física y la educación en nutrición como elementos determinantes en la promoción de la salud poblacional, la prevención de enfermedades y el mejoramiento de la calidad de vida de los enfermos;
4. La gestión de los servicios de nutrición y alimentación que garanticen la optimización de los recursos basados en la sustentabilidad.

» Nutrición Clínica

Se caracteriza por la evaluación y atención nutriológica de individuos sanos, en riesgo o enfermos a través del diseño, implementación y evaluación del plan de cuidado nutricio. Las actividades que realiza el Nutriólogo van desde la promoción, prevención, tratamiento, control y rehabilitación. Se desarrollan en unidades y servicios de salud del sector público y del privado.




» Nutrición Poblacional

Se caracteriza por la aplicación de la Nutriología en la Salud Pública. Las acciones prioritarias son identificar y evaluar problemas nutriológicos de grupos poblacionales; así como diseñar, organizar, implementar, evaluar programas de nutrición; participar en el planteamiento de políticas de alimentación y nutrición. Se desarrolla en instituciones públicas, privadas y de la sociedad civil.




» Servicios de Alimentación

Se caracteriza por la planeación, organización, dirección y control en la operación de un sistema de servicios de alimentación, con el fin de maximizar la dieta correcta, salud y bienestar de los consumidores. Las actividades que se desarrollan incluyen: administración de recursos, planeación de menús, operación del servicio de alimentación, Sistemas de calidad y seguridad alimentaria e implementación de sistemas de mejora, capacitación del personal y orientación al consumidor. Se desarrolla en establecimientos de alimentación institucional y comercial.




» Ciencia de alimentos

Se caracteriza por controlar, evaluar y mejorar la calidad nutrimental y sanitaria de los alimentos durante su producción, distribución, transformación, desarrollo, comercialización, aceptación y consumo con el fin de promover la salud así como participar en la innovación de productos. Se desarrolla en fábricas y empresas públicas y privadas de la industria alimentaria.




» Campos transversales

Estos campos son complementarios y de soporte en el desempeño profesional, común a otros profesionistas; en el caso del Nutriólogo, enriquece los campos propios de la disciplina y amplían las oportunidades en el mercado laboral; se caracterizan por el manejo de elementos teórico-metodológicos en las áreas de investigación a través del método científico y de la generación y aplicación de conocimientos, de la educación mediante la aplicación de técnicas didácticas y de comunicación en la formación de recursos humanos y la orientación alimentaria de la población; la administración para el manejo y optimización de recursos, la planeación estratégica y la consultoría para el manejo de técnicas de negociación, toma de decisiones y planteamiento de estrategias para la solución de problemas. Estos campos transversales se desarrollan en los ámbitos de desempeño de los campos básicos.